通訊員 鄧永新
12月2日一大早，在漢陰縣蒲溪鎮小街村的陜西安康星旗富硒食品科技有限公司生產車間里，工人們正在生產非遺美食炕炕饃。和傳統手工每人每天8小時最多做200個炕炕饃相比，該工廠每天8小時至少可以生產2萬個。
“公司2018年開始工業化生產炕炕饃，現有職工20余人，年產值超2000萬元。”負責人王成勇一邊看著剛生產的炕炕饃，一邊介紹企業發展史。
幼年時期的王成勇經常看父親手工和面、起酥，用木炭火烤制炕炕饃，再和父親一起到集鎮或縣城售賣。因為對打炕炕饃這門手藝的喜愛，王成勇產生了將炕炕饃實現工業化生產的想法。在王成勇的企業廠房里，至今還保留著一套手工制作炕炕饃的工具，有賓客參觀時，他會親自演示手工制作炕炕饃的整個流程。
為了購買適合工業化生產的設備，王成勇在相關部門協調下，前往食品加工設備生產廠家考察，和技術人員交流自己的需求，滿足炕炕饃的工業生產需求。
為用好富硒這一資源優勢，王成勇通過相關部門引薦，邀請技術專家協助改進炕炕饃的工業生產工藝。
前幾年，王成勇在縣委、縣政府的組織下，到國內知名食品生產企業參觀考察，了解了許多食品生產的先進工藝和產品設計理念。結合自己多年的食品生產經驗以及專家指導，王成勇持續改進炕炕饃的形狀、口味、包裝等細節，這些改進進一步促進了炕炕饃的工業化水平。
“通過持續改進工藝，我們除了把炕炕饃的保質期從手工制作的15天至20天，延長至目前的10個月時間，還通過改變大小、形狀等方式解決了炕炕饃易破碎的難題，便于遠距離運輸。”王成勇拿起一個炕炕饃介紹。
2018年夏季，東方航空公司西北分公司干部在漢陰縣品嘗了炕炕饃后，認為只要在生產工藝上適度改進，就可以成為航空食品。王成勇了解到反饋意見后，在保持原有風味的基礎上，對炕炕饃的生產工藝進行了進一步改良，使炕炕饃通過了東方航空公司的篩選，成為其指定航空食品。這一突破，不僅提升了炕炕饃的品牌影響力，也為漢陰這一傳統小吃的工業化發展開辟了新路徑。
不僅如此，蘇陜協作也促推了漢陰炕炕饃的銷售。2023年9月，首屆漢陰縣富硒特色農產品進溧陽聯展聯銷推介活動在江蘇溧陽舉辦，王成勇生產的炕炕饃與漢陰富硒獼猴桃、有機大米等產品一同亮相，獲得了江蘇客商的一致好評。
在漢陰縣委、縣政府的協調下，王成勇還借助各類展銷平臺推廣炕炕饃。通過參與各類展銷會，王成勇不僅有效展示了產品，也收到了市場的反饋信息，并借助展會期間的直播活動拓展線上銷售渠道，提升了炕炕饃的市場知名度。此外，王成勇還借助“人文漢陰”電商平臺拓展銷售渠道，讓這道傳統美食通過互聯網走向更廣闊的市場。
從手工作坊里的傳統小吃，到如今“飛”上藍天的航空食品，漢陰縣炕炕饃的工業化之路，正是漢陰縣傳統美食產業轉型升級的一個縮影。在保持傳統風味的同時，王成勇通過技術創新和市場開拓，讓這道承載著鄉愁的地方小吃，在新的時代舞臺上散發出更加誘人的香氣。
“我們將持續對炕炕饃的口感、包裝、產品結構等細節進行深入優化，并通過線上線下相結合的營銷方式，讓這道漢陰的特色美食走向全國。”王成勇望著生產線上一批批新鮮出爐的炕炕饃，信心滿滿地說。
【短評】
讓非遺真正“活”起來
記者 唐波
保護好、傳承好、利用好、發展好豐富多彩的非物質文化遺產，對于賡續中華文脈、堅定文化自信，具有重要的時代意義。漢陰通過工業化生產，讓打炕炕饃這門“老手藝”煥新，實現生產效率質的飛躍，在保留傳統風味的同時，延長了產品保質期。同時通過線上線下融合，拓寬了消費場景，讓這一傳統地方小吃變身航空食品，走向全國市場。這不僅是傳統技藝的轉型升級，更是以創新方式激活非遺生命力的有益實踐。
非遺保護傳承其關鍵在于將傳統技藝融入當代生活與生產體系。它需要在傳承中創新，在創新中發展，既尊重技藝本源、守住文化內核，又主動適應時代需求、擁抱現代科技與市場規律。漢陰炕炕饃的案例表明，只有當“老味道”找到與當代生產、生活方式接軌的通道，才能真正“活”起來、“走”得遠，讓承載歷史記憶的“老味道”，持續飄香于新時代。
