通訊員 文婷 曾瑤

時值隆冬，漢陰處處飄散著獨特的發酵醇香。在這歲末最寒冷的時節，制作傳統美食——豆腐乳，成為當地一道綿延的民俗風景。這種遵循古法、順應天時的古老技藝，在年復一年的臘月時光里，訴說著土地的饋贈與農家的智慧。

“三九天做的豆腐乳才香。”漢陰縣漩渦鎮“鄉韻家園”的楊秋紅一邊仔細查看著竹匾中豆腐的發酵情況，一邊說道。她口中的“三九天”，是指冬至后最冷的時節，此時制作豆腐乳，是當地流傳已久的規矩。自農歷十月起，打豆腐、制魔芋、腌臘肉的忙碌便在漢陰的農家院落里延續，而三九天的嚴寒，正是成就地道風味不可或缺的自然之手。

豆腐乳的制作，始于精選本地黃豆，經浸泡、磨漿、濾凈、壓型等傳統工序制成水豆腐，再切作方正小塊，整齊碼放在鋪著干凈稻草的竹匾之上。隨后，便是關鍵的“冷渥”發酵過程。在二十余天的靜置中，豆腐塊悄然發生著神奇變化：先覆上一層細膩如雪的“白霉”，而后逐漸轉為艷麗潤澤的“紅霉”。

“發酵期間，先是長白霉，再慢慢轉為紅霉。要等到紅霉的根須完全吃透了豆腐，里面沒有異腥味了，才能開始下一步。”楊秋紅解釋道。這全憑經驗的觀察與判斷，是手藝人對時間與微生物作用的默契感知。

發酵完成后，便進入“拌料”環節。自制的辣椒面、精選花椒與精鹽，在一雙巧手的翻拌下，均勻裹上每一塊披著紅絨的豆腐。隨后，它們被穩妥地裝入器皿中，封存起來，交由時間完成最后的轉化與融合。

“我們家土特產回頭客多，就是因為全是自己手工做的，是地道的家鄉味。”楊秋紅說。如今，這份源自農家的手藝，不僅滿足著自家與鄰里的需求，更通過線上平臺，將漢陰的“臘月味道”送往全國各地。訂單量大時，楊秋紅還會帶動周邊村民一起制作，讓傳統技藝化為實實在在的經濟收入，小小豆腐乳，成了聯結鄉情、助力增收的紐帶。

寒天釀珍味，手工傳鄉情。一壇壇靜置于陰涼處的豆腐乳，不僅封存著三九天的寒氣與時間的魔力，更承載著漢陰人對傳統生活的恪守、對自然節律的順應。這抹冬日里釀造的咸鮮，是縈繞在唇齒間的鄉土記憶，也是漢陰民俗文化中，一份活色生香的傳承。

一審：徐思敏

二審：田   丕

終審：張   俊